Los hidratos de carbono, también llamados glúcidos, carbohidratos o sacáridos son moléculas biológicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el proporcionar energía inmediata y soporte estructural.
Los azúcares reductores son aquellos que poseen un grupo funcional carbonilo y a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras moléculas. Todos los monosacáridos son azúcares reductores, como la glucosa, que es una forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía.
Los polisacáridos son hidratos de carbono formados por la unión de una gran cantidad de monosacáridos. Tienen funciones de reserva energética y de soporte estructural. El almidón es un polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales, siendo la fuente de calorías más importante consumida por el ser humano.
En esta práctica, identificaremos ambos tipos de biomoléculas.
Introducción
Identificación de azúcares reductores
- Lectura: Wikipedia. Monosacárido
- Lectura: Wikipedia. Reacción de Benedict
Identificación de almidón
- Lectura: Wikipedia. Almidón
- Lectura: Wikipedia. Prueba del yodo
Guión de la práctica
Identificación de azúcares reductores
1. Se llenan dos tubos de ensayo con 2 mililitros de agua.
2. Se añaden 2 ml de reactivo de reactivo Benedict al agua.
El reactivo Benedict sirve para probar la presencia de muchos de los azúcares simples. Cuando se calienta el reactivo cambia el color de azul a verde, rojo o naranja si el azúcar está presente y según la cantidad.
3. A un tubo de ensayo se añade una solución de glucosa.
4. Se calientan ambos tubos a la llama o mejor al baño María durante unos cinco minutos.
5. Anotar los colores de ambos, el que no tiene glucosa tendrá un color azul claro y el que la tiene un color de verde a marrón.
Identificación de almidón
1. Se llenan dos tubos de ensayo con 2 mililitros de agua.
2. Se añaden 2 ml de tintura de yodo o lugol al agua.
El yodo reacciona con el almidón produciendo un color azul oscuro.
3. A un tubo de ensayo se añade una solución de almidón.
4. Anotar los colores de ambos, el que no tiene almidón tendrá un color marrón claro y el que lo tiene un color de azul marino a negro.
Formas de realizar la práctica
1. En laboratorio.
2. En laboratorio casero. ¡Precaución, uso de calor!
3. De manera virtual.
Para ello, se puede utilizar el siguiente sitio web que simula todo el experimento:
- Práctica Virtual: OCCC-Biology Labs. Tests for carbohydrates (en inglés)
Preguntas y actividades
1. ¿Cuál de los dos tubos de ensayo es positivo para los azúcares simples y cual es negativo? ¿cuál de los dos tubos de ensayo es positivo para el almidón y cual es negativo?
3. ¿Reaccionará el reactivo Benedict con la sacarosa, el azúcar común? ¿reaccionará el yodo con la celulosa, un polisacárido?
Para saber más y ampliar conocimientos
- Lectura: Wikipedia. Azúcar reductor
- Práctica: Xunta de Galicia-Educación. Estudio de azúcares reductores
Principios de Biología
0 comentarios:
Publicar un comentario