Para que un disolvente disuelva a un compuesto, este debe tener similares características químicas y estructurales. Un disolvente es polar cuando sus moléculas son polares, es decir, hay una separación de cargas, ejemplos serían el agua, el etanol o el ácido acético. En cambio, un disolvente es no polar cuando sus moléculas no son polares, es decir, la separación de sus cargas es simétrica, como ejemplos están los lípidos, aceites, grasas, y muchas sustancias orgánicas, como benceno, tolueno, cloroformo, etc.
Los disolventes polares y no polares son inmiscibles, no se mezclan entre sí. Uno determina, lo que se conoce en Química Orgánica, la fase acuosa, y el otro, la fase orgánica. En los seres vivos existen ambos tipos de moléculas y disolventes, polares y no polares. pero con una organización tal que cada cosa está en su sitio y hay un sitio para cada cosa, y nada se mezcla estropeándose.
Los lípidos no se colorean fácilmente, ya que la mayoría de los colorantes son polares. Pero existen una serie de colorantes específicos para los lípidos, como el Sudán III, el Sudán IV, el rojo-O al aceite y el Sudán Negro B, que permiten colorear los lípidos, con la enorme utilidad que supone para técnicas microcópicas citológicas, histológicas y anatomopatológicas.
Introducción
- Lectura: Wikipedia. Lípido
- Lectura: Wikipedia. Sudán III y Wikipedia. Sudán IV
Guión de la práctica
El Sudán IV es un colorante soluble en grasas. Tiene preferencias por los disolventes apolares, como los lípidos. No reacciona con hidratos de carbono o proteínas. En presencia de un lípido o grasa, el Sudán IV cambiará su color a rojo.
Similar comportamiento para esta práctica tiene el Sudán III. Con cualquiera de los dos colorantes se puede realizar.
1. Se llenan un tubo de ensayo con 2 mililitros de agua.
2. En el tubo de ensayo anterior, se añaden 2 mililitros de Sudán IV. Anotar el color de la solución.
3. Se llenan un tubo de ensayo con 2 mililitros de aceite vegetal.
4. En el tubo de ensayo anterior, se añaden 2 mililitros de Sudán IV. Anotar el color de la solución.
Formas de realizar la práctica
1. En laboratorio.
2. En laboratorio casero. En principio, la práctica no tiene peligrosidad.
3. De manera virtual.
Para ello, se puede utilizar el siguiente sitio web que simula todo el experimento:
- Práctica Virtual: OCCC-Biology Labs. Tests for fats (en inglés)
Preguntas y actividades
1. ¿Cuál de los dos tubos de ensayo es positivo para los lípidos y cual es negativo?
2. ¿Por qué el Sudán IV colorea los lípidos? Relacionarlo con los disolventes polares y apolares (no polares).
3. ¿Qué consecuencias, a nivel biológico, tiene la separación entre sustancias polares y apolares?
Para saber más y ampliar conocimientos
- Lectura: IES-S. J. de la Cruz. Técnica del Sudán Negro para lípidos (en inglés)
- Lectura: Stains File. The Internet Resource For Histotechnologists (en inglés)
- Lectura: Universidad de León. e-Histología
- Lectura: Wikipedia. Estructuras lipídicas
- Lectura: Wikipedia. Polaridad de un disolvente
- Lectura: Wikipedia. Técnica del Sudán III
Principios de Biología
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